青ヶ島で最も生産量が多いAO-CHU（青酎・あおちゅう）です。もろみ樽に麦麹と水と酵母を入れて一週間寝かせて一次もろみを作ったあと、10日ほどかけて二次もろみをつくる「二段仕込み」製法。すっきりとした洗練された味わいが人気です。芋のほか、6年以上寝かせた35度の麦、さらにまろやかな飲み口の25度の麦（35度に加水）もあります。
 
青ヶ島の風土が育んだ芳醇で香ばしい麦焼酎。麦や穀物などの香ばしい芳香があり、口当たりはまろやか。ミネラリーでキレのあるサッパリした後味です。水割りにすることで、より甘みを感じます。